Co zjeść we Florencji? Najlepsze potrawy i gdzie ich szukać

Planujesz wyjazd do Florencji i zastanawiasz się, co tam zjeść, żeby nie trafić na turystyczną pułapkę? W tym przewodniku znajdziesz sprawdzone florenckie klasyki, lokalne przysmaki i adresy, gdzie naprawdę warto usiąść do stołu. Dzięki temu zamiast nerwowego szukania miejsca na obiad, po prostu zamówisz coś pysznego.

Jak zacząć dzień we Florencji – śniadania i kawa

Poranek we Florencji pachnie kawą i świeżym ciastem. Włoscy bariści stawiają na proste zestawienie espresso i małego ciastka, ale miasto ma o wiele więcej do zaoferowania niż szybka kawa przy barze. Już od rana możesz spróbować smaków, które dla mieszkańców są symbolem miasta.

Schiacciata fiorentina

Jeśli chcesz zjeść coś bardzo lokalnego, szukaj w cukierniach nazwy schiacciata fiorentina. To delikatne, puszyste ciasto z wyraźnym aromatem pomarańczy, często przekładane lekkim kremem chantilly. Na wierzchu musi pojawić się posypka z cukru pudru i charakterystyczna lilijka z kakao, czyli giglio, herb Florencji.

Historia tego ciasta sięga XVII wieku, gdy powstawało w klasztorze Convento delle Murate. Przez długie lata przepis trzymano za murami klasztoru, dziś natomiast praktycznie każda florencka cukiernia ma swoją wersję. Na schiacciatę warto wybrać się szczególnie do Pasticceria Giorgio lub Pasticceria Stefania, gdzie oprócz tego ciasta znajdziesz także świetne brioche, czyli tutejszy odpowiednik naszego rogalika.

Gdzie na śniadanie z widokiem?

Śniadanie może być też pretekstem, by od razu zobaczyć słynną katedrę. Caffetteria delle Oblate znajduje się na dachu dawnego klasztoru i oferuje piękny widok na kopułę Duomo. Trzeba chwilę poszukać wejścia do kompleksu, dzięki czemu wciąż można tam usiąść w spokojniejszej atmosferze niż przy zatłoczonych ulicach wokół katedry.

Przy stoliku z widokiem na dachy miasta warto zamówić cappuccino i kawałek lokalnego ciasta. Taki poranek od razu nadaje wyjazdowi inny rytm. Nie spieszysz się, obserwujesz miasto, a pierwsze zwiedzanie zaczynasz już z dobrym nastrojem i pełnym żołądkiem.

Śniadanie na słono

Jeśli nie przepadasz za słodkim początkiem dnia, Florencja też ma dla ciebie kilka opcji. Dużą popularnością wśród mieszkańców i studentów cieszy się Le Vespe Café. To miejsce, w którym klasyczne włoskie śniadanie ustępuje miejsca bardziej międzynarodowej karcie.

W Le Vespe zamówisz jajka w różnych wersjach, tosty, awokado, a nawet pankejki z bekonem. Do tego dostaniesz porządną kawę z ekspresu. Dla wielu osób to świetny sposób, by raz na kilka dni odpocząć od słodkich wypieków i zjeść coś bardziej treściwego, zanim ruszysz w miasto.

Jakie dania kuchni florenckiej musisz spróbować?

Kuchnia Florencji wyrasta z tradycji toskańskiej, w której przez wieki wiele dań powstawało z prostych, tanich składników. To widać do dziś. W menu obok ogromnego steku pojawia się zupa z czerstwego chleba, a obok makaronu z dziczyzną – grzanki z wątróbką. Połączenie jest spójne i bardzo smakowite.

Bistecca alla fiorentina

Najbardziej znanym daniem miasta jest bistecca alla fiorentina, czyli ogromny stek z kością t-bone. Tradycyjnie przygotowuje się go z krów rasy Chianina, sezonowanych co najmniej trzy tygodnie. Porcja waży zwykle od 800 do 1200 gramów, dlatego często zamawia się ją na dwie osoby.

Mieszkańcy chętnie zaglądają na steka do I Tuscani lub Trattoria dall’Oste, gdzie dobrze znają się na mięsie. Bardzo popularna jest też Trattoria Mario w pobliżu Mercato Centrale. To niewielkie miejsce z krótką kartą, w której liczy się jakość, nie ilość pozycji.

Zupy i dania z chleba

Florencja słynie także z dań, które wykorzystują czerstwy chleb. Najbardziej znane to panzanella i pappa al pomodoro. Powstały w czasach, gdy w toskańskich domach nie wyrzucało się niczego, a szczególnie pieczywa. Do dziś pozostają symbolem gospodarnego gotowania.

Panzanella to sałatka z kawałków czerstwego chleba, pomidorów, cebuli i sezonowych warzyw doprawionych oliwą, octem i solą. Do jej przygotowania używa się pieczywa sciapo, czyli chleba bez soli, typowego dla Florencji. Ten zwyczaj ma długą historię. W XI wieku Piza zablokowała dostawy soli do Florencji, co zmusiło miasto do pieczenia niesłonego chleba. Pappa al pomodoro to z kolei gęsta zupa z pomidorów i chleba, podawana na ciepło lub letnio, idealna jako lunch w upalny dzień.

Makarony z Toskanii

Toskania kojarzy się także z makaronem z dziczyzną. We Florencji często spotkasz pappardelle al cinghiale, czyli szerokie wstążki makaronu z sosem z dzika. Mięso wcześniej dusi się w warzywach i czerwonym winie, dzięki czemu staje się miękkie i bardzo aromatyczne. Do tego dochodzi pieprz i świeża oliwa.

W centrum miasta warto poszukać też dania pici. To lokalny makaron w formie grubych, ręcznie rolowanych nitek. Pici mają porowatą strukturę, dlatego świetnie chłoną sos. W Osteria del Gatto e del Volpe możesz spróbować na przykład pici w kremowym sosie z dyni z chrupiącym guanciale i fondue z sera pecorino. W tej samej osterii serwują także dobrą pizzę na lekkim, chrupiącym cieście.

W kuchni florenckiej prostota składników łączy się z długą tradycją, dlatego nawet najskromniejsze danie z chleba potrafi smakować wybornie.

Jaki street food we Florencji warto wybrać?

Na spacerze między Ponte Vecchio a Duomo prędzej czy później zgłodniejesz. Zamiast zatrzymywać się w pierwszej lepszej restauracji przy głównej ulicy, lepiej rozejrzeć się za lokalnym street foodem. Florencja ma swój własny, bardzo charakterystyczny przysmak, który znajdziesz przy wielu ulicznych stoiskach.

Lampredotto

Królową florenckiego street foodu jest kanapka lampredotto. To krowi żołądek długo gotowany z warzywami i passatą pomidorową. Mięso kroi się na cienkie plasterki i wkłada do bułki, najczęściej typu rosetta. Do tego często dochodzi zielony sos, odrobina ostrej pasty i tarty pecorino.

Brzmi odważnie, ale smak bywa dla wielu osób miłym zaskoczeniem. Dobre lampredotto zjesz na przykład w I maledetti toscani lub Retrobottega, gdzie street food traktuje się bardzo poważnie. W centrum miasta ustawiają się także wozy i kioski, przy których w wielkich garach powoli gotują się podroby. Kolejka miejscowych bywa tu najlepszą reklamą.

Mercato Centrale

Dobrym miejscem na szybki, ale ciekawy posiłek jest Mercato Centrale, czyli główna hala targowa. Parter zajmują tradycyjne stoiska z warzywami, mięsem i serami. Na piętrze działa nowoczesny food court, w którym możesz spróbować różnych dań w jednym miejscu.

Przy jednym stole ktoś je margheritę z mozzarellą di bufala, obok ktoś inny wybiera makaron z truflami, a jeszcze gdzie indziej zamawiają deskę serów. Po jedzeniu koniecznie poszukaj stoiska z cannolo. To deser z Sycylii, ale świeże, chrupiące cannolo z kremowym nadzieniem smakuje tak dobrze, że nikt we Florencji nie będzie się spierał o jego pochodzenie.

W Mercato Centrale i okolicach warto szukać miejsc, w których zjesz lokalne klasyki. Pomocne może być krótkie zestawienie:

Gdzie zjeść deser i napić się kawy?

Po obiedzie przychodzi czas na to, co Włosi traktują wyjątkowo serio. Deser i kawa to moment na oddech, krótką przerwę od zwiedzania i obserwowanie miasta. W Florencji dosłownie na każdym rogu znajdziesz lodziarnię lub kawiarnię, ale warto wybrać kilka adresów z lepszą opinią niż reszta.

Gelato

Włoskie gelato stało się symbolem kraju i Florencja nie jest tu wyjątkiem. Dobre lody powinny być kremowe, ale nie tłuste, o wyraźnym smaku wybranych składników. Kolejka przed lokalem to często dobry znak, zwłaszcza jeśli w gablotach nie widać sztucznie wyrośniętych, jaskrawych gór lodów.

W okolicy Palazzo Pitti, niedaleko rzeki Arno, działa Gelateria della Passera. Każdego dnia ustawia się tam sznur osób spragnionych słodkiego deseru. Oprócz klasycznych smaków jak pistacja czy orzech, warto spróbować lodów o smaku ricotty z karmelizowanymi figami. Lekko słonawy ser i słodkie owoce tworzą wyjątkowo ciekawy duet.

Affogato i kawowe klasyki

W upalny dzień sama myśl o gorącym espresso może męczyć. Co wtedy wybrać, żeby napić się kawy i jednocześnie się ochłodzić? Idealnym rozwiązaniem jest affogato, czyli gorące espresso wlane na kulkę lodów waniliowych. Powstaje deser, który łączy w sobie kawę i lody, a przy tym naprawdę orzeźwia.

We Florencji affogato w szczególny sposób kojarzy się z kawiarnią Vivoli przy Via Isola delle Stinche. Lokal mieści się w dawnej enotece, a w jego ścianie znajdziesz jedno ze słynnych florenckich bucchette del vino, małych okienek, przez które kiedyś sprzedawano wino. To dobry adres na popołudniową przerwę z deserem i kawą.

Affogato łączy to, co we Włoszech najważniejsze – porządne espresso i świetne lody – w jednym, prostym deserze.

Jakie wino zamówić do florenckich dań?

Bez kieliszka wina trudno wyobrazić sobie kolację w Toskanii. Najbardziej oczywistym wyborem we Florencji jest Chianti, czerwone wino z okolicznych wzgórz. Dobrze łączy się z daniami mięsnymi, szczególnie z bistecca alla fiorentina, gulaszem z dzika czy tataren z wołowiny.

W restauracjach często dostaniesz Chianti na kieliszki, dzięki czemu możesz sprawdzić różne etykiety w trakcie jednego pobytu. Ciekawym dodatkiem do steka jest także wino z regionu Chianti Classico, nieco bardziej złożone w smaku. Zamawiając butelkę, poproś obsługę o podanie wina w temperaturze piwnicznej. Zbyt ciepłe czerwone traci lekkość i przestaje pasować do kuchni Florencji.