Co zjeść w Hiszpanii? Najlepsze potrawy i smaki

Planujesz urlop na Costa del Sol i zastanawiasz się, co zjeść w Hiszpanii, żeby naprawdę poczuć ten kraj? Nie wiesz, które potrawy zamówić w barze z tapas, a czego szukać w kartach restauracji poza paellą. Z tego artykułu dowiesz się, jakie dania, przekąski, desery i napoje najlepiej oddają smak hiszpańskiej kuchni.

Kuchnia hiszpańska – od czego zacząć?

Hiszpańska kuchnia opiera się na prostych produktach, które mają świetną jakość. W całym kraju królują pomidory, papryka, oliwa z oliwek, ziemniaki, cebula oraz świeże ryby i owoce morza. Do tego dochodzą sery, wędliny i pieczywo, które często są wytwarzane w małych rodzinnych zakładach.

Na północy częściej gotuje się gęste gulasze, w centrum smaży na patelniach, a na południu piecze na ruszcie i grilluje nad samym morzem. Wspólnym mianownikiem pozostaje środziemnomorska dieta, czyli dużo warzyw, roślin strączkowych oraz oliwy. Właśnie w takim otoczeniu narodziły się tapas, czyli małe porcje jedzenia, które pozwalają spróbować wielu smaków podczas jednego wieczoru.

Tapas to w Hiszpanii nie tylko przekąski, ale cały styl jedzenia i spędzania czasu z innymi.

W różnych regionach znajdziesz inne popisowe dania. Żeby łatwiej się w tym odnaleźć, spójrz na krótkie porównanie kilku miejsc i ich specjalności:

Tapas

Najprostszy sposób, by poznać kuchnię hiszpańską, to wejść wieczorem do baru i zamówić kilka talerzyków tapas do podziału. Tradycja narodziła się w Andaluzji, ale dziś tapas zjesz w całej Hiszpanii, od Madrytu po Costa Brava. Czasem do napoju dostajesz małą przekąskę gratis, w innych miejscach wybierasz z karty całe zestawy.

Tapas świetnie sprawdzają się, gdy masz ochotę spróbować wielu smaków naraz. W jednym barze zamówisz oliwki i jamón ibérico, w kolejnym patatas bravas i krewetki w czosnku. Taki sposób jedzenia sprzyja długim rozmowom i powolnemu sączeniu wina albo piwa. Warto polować szczególnie na lokalne specjały domu, które często nie pojawiają się w turystycznych menu.

W typowym barze tapas warto rozejrzeć się za takimi klasykami:

• patatas bravas z pikantnym sosem z papryki lub pomidorów,
• gambas al ajillo, czyli krewetki duszone w czosnku i oliwie,
• croquetas de jamón lub z grzybami, smażone krokieciki na beszamelu,
• calamares a la romana w chrupiącej panierce,
• tortilla española krojona w trójkąty,
• oliwki i marynowane warzywa,
• małe kanapki z lokalnym serem manchego i szynką serrano.

Śniadania i szybkie przekąski

Hiszpanie rzadko jedzą rano bardzo obfite posiłki. Najczęściej stawiają na kawę i coś prostego do przegryzienia. Świetnym wyborem są tostadas z oliwą i startym pomidorem albo bocadillo z jamón serrano. W wielu barach zobaczysz też churros, które można zamówić już od wczesnego rana.

Jeśli chcesz zjeść śniadanie po hiszpańsku, zapytaj w barze o zestawy śniadaniowe. Często w jednej cenie dostaniesz kawę, sok i małą przekąskę. Najpopularniejsze propozycje wyglądają tak:

• tostada z oliwą, czosnkiem i pastą z pomidorów,
• bocadillo z jamón serrano lub chorizo,
• kawa z mlekiem i słodkie bułeczki bollos,
• kawa plus porcja churros z cukrem lub z czekoladą.

Co zjeść w Hiszpanii na obiad?

Główny posiłek dnia Hiszpanie jedzą zwykle później niż mieszkańcy Polski. W wielu restauracjach kuchnia rusza około 13.00 i pracuje do popołudnia. Dobrym wyborem jest menu dnia, czyli menú del día, gdzie często pojawia się paella, fabada, cocido madrileño albo ryby z grilla.

Paella i dania z ryżu

Paella to symbol Walencji i całej hiszpańskiej kuchni. Podstawą jest krótkoziarnisty ryż, który ma wchłonąć bulion i aromat dodatków. Do tego dochodzi szafran, papryka, czosnek, pomidory, czasem kurczak, królik, fasola albo owoce morza. Na dole powstaje lekko przypieczona warstwa ryżu, tak zwana socarrat, dla wielu to najlepsza część dania.

Poza klasyczną paellą warto spróbować także innych potraw z ryżu i makaronu. W nadmorskich miastach popularny jest arroz negro barwiony atramentem kałamarnicy oraz fideuà z krótkim makaronem w roli ryżu. W obu daniach ważny jest dobry bulion rybny i świeże owoce morza, na przykład krewetki, kalmary i małże.

Jeśli widzisz paellę robioną na zamówienie i podawaną w dużej patelni na środek stołu, masz dużą szansę trafić na naprawdę porządne danie.

Mięsne klasyki i strączki

Nie wszędzie w Hiszpanii dominuje lekka kuchnia plażowa. W Madrycie i na północy często jada się solidne gulasze i zupy. W stolicy spróbujesz cocido madrileño z ciecierzycą, mięsem wieprzowym, chorizo i warzywami. W Asturii króluje fabada asturiana z białej fasoli, kaszanki morcilla, boczku i papryki.

Na stołach bardzo często lądują też wędliny. Najsłynniejsze to jamón serrano z białych świń oraz jamón ibérico de bellota z czarnych świń karmionych żołędziami. Obie szynki dojrzewają wiele miesięcy w specjalnych suszarniach, dzięki czemu mięso jest delikatne i pełne smaku. Do tego dochodzi chorizo w wielu wersjach, od łagodnych po bardzo pikantne.

Ryby i owoce morza

Hiszpania leży nad dwoma morzami, więc świeże owoce morza są tu czymś naturalnym. W Galicji spróbujesz pulpo a la gallega, czyli ośmiornicy podawanej na ziemniakach z oliwą i papryką. W barach nad oceanem często piecze się sardynki na patykach, czyli espeto de sardinas, prosto nad żarem drewna.

Warto poszukać także chipirones a la plancha, czyli małych kalmarów z płyty grillowej, oraz zarzuela de mariscos, bogatego gulaszu z krewetkami, małżami i kalmarami w pomidorowym sosie z białym winem. Lżejszą opcją będzie salpicón de marisco, sałatka z ośmiornicy lub mieszanych owoców morza z warzywami i sosem winno cytrynowym. W każdym porcie znajdziesz swoje ulubione połączenie ryb, oliwy i prostych przypraw.

Warzywa i dania na upał

Gorący klimat sprawił, że wiele hiszpańskich dań świetnie chłodzi organizm. W menu nie brakuje chłodników, sałatek i duszonych warzyw, które idealnie pasują do śródziemnomorskiej diety. To dobra wiadomość dla osób, które nie chcą jeść ciężko każdego dnia urlopu.

Chłodniki z Andaluzji

Gazpacho to najpopularniejszy hiszpański chłodnik. Powstaje z dojrzałych pomidorów, ogórków, papryki, czosnku, cebuli, chleba, octu winnego i oliwy. Całość miksuje się na gładki krem i porządnie schładza. Talerz gazpacho w środku lata działa jak naturalna klimatyzacja dla organizmu.

Gęstsze i bardziej kremowe jest salmorejo z Kordoby. Bazuje na pomidorach, chlebie i dużej ilości oliwy, a na wierzchu ląduje jajko na twardo oraz szynka serrano. Ciekawą propozycją z Andaluzji jest też ajo blanco. To biały chłodnik z mielonych migdałów, czosnku, chleba i oliwy, często podawany z winogronami lub melonem. Wszystkie te dania łączy jedno pytanie, które często zadają turyści: jak można zjeść tylko jeden talerz, gdy upał nie odpuszcza?

Warzywne klasyki i przekąski

Hiszpania to raj dla osób, które lubią warzywa. Świetnym przykładem jest pisto manchego, przypominające francuskie ratatouille. W garnku lądują pomidory, papryka, cukinia, cebula i czosnek, duszone na oliwie aż do miękkości. Na wierzchu często pojawia się sadzone jajko, które dodaje potrawie kremowej struktury.

Na barowych ladach bardzo często stoi ensaladilla rusa, czyli sałatka jarzynowa z ziemniakami, marchewką, groszkiem, jajkiem, tuńczykiem, oliwkami i majonezem. Świetną przekąską są też patatas bravas, smażone ziemniaki z ostrym sosem z papryki lub pomidorów, oraz pimientos de padrón. Te małe zielone papryczki smaży się na oliwie i posypuje solą morską. Większość jest łagodna, ale co jakiś czas trafia się bardzo pikantna sztuka, co zamienia jedzenie w małą loterię.

Na Wyspach Kanaryjskich koniecznie poszukaj papas arrugadas. To małe ziemniaki gotowane w bardzo słonej wodzie, aż skórka lekko się marszczy. Podaje się je z sosami mojo picón na bazie czerwonej papryki i czosnku oraz mojo verde z kolendrą albo pietruszką. Dzięki nim nawet prosty ziemniak smakuje jak coś zupełnie wyjątkowego.

Hiszpańskie desery – co zamówić po posiłku?

Po obiedzie albo wieczornych tapas warto zrobić miejsce na coś słodkiego. Najbardziej znane są churros con chocolate, długie pałeczki z ciasta smażonego na głębokim oleju. Posypuje się je cukrem i podaje z gęstą gorącą czekoladą do maczania. Najlepiej smakują świeżo wyjęte z oleju, jeszcze chrupiące.

W wielu hiszpańskich miastach churros kupisz w małych budkach na placach i zjesz od razu, spacerując po mieście.

W Galicji króluje tarta de Santiago, puszysty migdałowy placek z charakterystycznym krzyżem św. Jakuba posypanym cukrem pudrem. Z kolei w Walencji popularny jest turrón. To rodzaj nugatu z miodu, cukru, białek jaj i dużej ilości migdałów albo innych orzechów. W wersji z Alicante nugat jest twardy i pełen całych migdałów. W Jijonie ma bardziej ciągnącą, kremową konsystencję.

Na deser często pojawia się też crema catalana. Wygląda podobnie do crème brûlée, ale robi się ją na mleku zamiast śmietany i doprawia cynamonem oraz skórką cytrusową. Na wierzchu tworzy się cienka skorupka z karmelizowanego cukru, którą przebijasz łyżeczką, żeby dostać się do kremu. To świetne zwieńczenie obiadu w Katalonii i nie tylko.

Co pić do hiszpańskich dań?

Hiszpania słynie z win. W regionie Rioja znajdziesz czerwone wina idealne do jamón ibérico i cięższych mięsnych potraw. Na południu, w Andaluzji, królują wzmacniane sherry i lekkie białe wina, które pasują do ryb i owoców morza. Do tapas często zamawia się po prostu małe piwo, czyli caña, które dobrze gasi pragnienie.

Najbardziej znanym napojem mieszanym jest sangria. Robi się ją z czerwonego wina, owoców, soku i czasem wody gazowanej lub lodu. Dobrze przygotowana sangria jest lekko słodka, bardzo orzeźwiająca i świetnie pasuje do letnich wieczorów na tarasie. W niektórych miejscach dostaniesz też kalimotxo, czyli czerwone wino zmieszane z colą, popularne zwłaszcza wśród młodszych Hiszpanów.

Jeśli lubisz prostotę, spróbuj po prostu kieliszka lokalnego wina do talerza tapas. Czerwone do jamón serrano, białe do pulpo a la gallega, musujące cava do porcji churros jedzonych jeszcze ciepłych na ruchliwym placu w Barcelonie. Taki zestaw pozwala poczuć Hiszpanię wszystkimi zmysłami.